Porque você nunca deve lavar ovos?

Se você costuma lavar os ovos antes de colocá-los na geladeira, talvez seja melhor parar com esse hábito. Pode parecer uma atitude de higiene, mas lavar ovos crus pode aumentar o risco de contaminação. A água, principalmente quando está mais fria do que o ovo, pode facilitar a entrada de bactérias através dos poros da casca. Isso acontece porque a casca do ovo não é completamente impermeável. Ela possui pequenos poros que permitem trocas de gases e, em determinadas condições, também podem permitir a passagem de microrganismos. O problema é que ovos crus podem carregar bactérias como Salmonella, capazes de causar intoxicação alimentar.

Por isso, órgãos de saúde como o CDC recomendam não lavar ovos crus em casa. Se houver sujeira na casca, a orientação para ovos provenientes de criação doméstica é removê-la cuidadosamente com um pano, escova ou lixa apropriada, sem lavar. Outro detalhe importante é onde você guarda os ovos. O CDC recomenda mantê-los refrigerados, enquanto a FDA orienta conservar os ovos na embalagem original e dentro da geladeira, preferencialmente na parte interna, onde a temperatura é mais estável. E se a casca estiver rachada, o cuidado deve ser ainda maior, porque bactérias podem entrar com mais facilidade. Ou seja, aquele hábito que parece deixar o ovo mais limpo pode, dependendo da situação, fazer exatamente o contrário do que você imaginava. Fonte: Centers for Disease Control and Prevention (CDC) e Food and Drug Administration (FDA).